（央视财经《第一时间》）今年的进博会，世界各地的特色美食吸引了许多观众的目光，尤其是在11月6日，一条“金枪鱼王”在这里举行了它的开鱼仪式，让现场观众大饱眼福。

记者金荷淼：在进博会的食品馆，赫赫有名的蓝鳍金枪“鱼王”重达多斤，全长近3米，6日上午的开鱼仪式吸引了非常多观众前来一睹“鱼王”的风采。

这条金枪鱼是历届进博会中出现过的最大的一条鱼，巨大的体型让现场开鱼成为一门技术活。来自日本的专业分割技师现场演示了开鱼的全过程，首先除去金枪鱼的筋膜，在鱼鳍部分下刀，沿着金枪鱼的侧面将鱼身切开，然后将鱼腹一分为二，并进行骨肉分离，就得到了鱼身中最为精华的部分——大脂，这是金枪鱼腹部脂肪最多，也是价格相对昂贵的部位。可以看到，这条“鱼王”的大脂呈现出粉白色大理石花纹，肉质肥美，鲜味扑鼻。

切割这条“鱼王”需要两个人共同开解，甚至在刨下一块鱼腹时一个人无法单手托起。与此同时，金枪鱼的加工厨师还第一次在进博会现场演示了“鱼王”大脂部位加工成刺身的过程，新鲜的鱼肉和精致的摆盘引发现场观众的围观和惊叹。开鱼技师介绍，金枪鱼富含DHA和胶原蛋白，除了生食，使用平底锅煎的方式也可以最大程度保留美味。

记者了解到，这条金枪鱼在来到进博会之前已经完成了严格的出入境检验检疫、核酸检测和报关等手续，并进行了多次消杀，开鱼仪式现场也对围观人群进行管控，而且做好的金枪鱼刺身也只供观赏不可品尝，有购买意向的观众可以另外咨询线下店铺。

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（编辑孙永慧）